新安热线摘   说起吃火锅，这可是东北冬季餐桌的佳品。一挨冬天所有的饭店无一没有火锅，家家请客也都点上了火锅，到处是肉卷的白花花、满眼是铜火锅的热腾腾，每逢元旦、春节一家人聚在一起都喜欢吃火锅，东北的火锅和南方的打边炉绝不一样，那些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不能叫做火锅，只能称为是“炖菜，”科学点说也就是“明火炖菜”。炖菜和火锅的区别就是喝白酒和吆喝的感觉不一样，东北人喜欢热气腾腾的火锅，认为那蒸气就像东北热情一样看得见摸得着，所以东北人喜欢，所以在东北人相聚的时候一定要选火锅。

　　东北的酸菜白肉火锅，是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。

　　东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。

　　酸白菜，精选东北大白菜，在腌制过程中以手工自然发酵而成，不含防腐剂及人工色素，无添加任何醋精，因而孕育出酸而不咸、清新鲜美汤头。东北酸白菜的口感极佳，不论叶片或梗子，都柔软且附带脆度，色泽金黄又带点透明，久煮不烂，再搭配精致高汤，酸中带甘，香味四溢。

　　白肉，也叫“御肉”，在东北的历史很长，满族皇帝祭祀，就爱用白肉当供品。礼毕，将其赐予宠臣当场食用!但是白肉是白水所涮，异常没滋味，因此有人加入酸菜一起炖煮。这道菜只有富人吃得起。
 

　　火锅要准备火锅底料、主料和调料，底料主要有：海米、海蛎子、蛏子、冰蟹;主料有：酸菜、牛肉片、五花肉片、羊肉片;调料有：芝麻酱、韭菜花、腐乳汤;喜欢吃辣的可以准备点辣椒油。

　　东北人吃火锅主食牛、羊、猪肉片，过去是用木匠的铁刨子刮羊肉片，现在有了电动切片机就方便了;酸菜要用清水洗净，掰开后用刀顺着菜梆片一到两刀后，切成细丝，再清洗两遍攥干备用。

　　装有木炭的长颈铜火锅中，酸菜和白肉在锅中翻腾，那酸香扑鼻，肥而不腻的白肉却是异常爽口，汤头真的很赞，先是浅淡的酸、咸、香，随着“铜颈”肉碳火越烧越旺，温度越来越高，汤扑腾扑腾得翻滚得起劲，这时，汤头越来越醇厚，味道也越来越重，白肉中的油都溶解在汤中，又被酸菜所吸收，油而不腻。