台湾火锅

　　新安热线摘  台湾的饮食文化逐渐在世界舞台上发光。小笼包，珍珠奶茶，夜市小吃，是我们熟知的台湾之光。但台湾还有两个真正的世界第一，却令外国人惊赞，那就是火锅和素食。

　　寒冷的冬天，火锅冒着白烟，滚着热烫的汤汁，那种从身体暖到心里的幸福感，很少人能够抗拒。但是台湾人不只是冬天爱吃火锅，夏天开足冷气吃火锅也是常事。

　　台湾火锅更让人惊艳的是，全世界的火锅种类和酱料，在台湾统统有。台湾自创的种类和吃法也是百家争鸣。台湾几乎找不到一条金额没有任何一家火锅店的。

　　台式火锅类别

　　烧酒鸡：材料是鸡、米酒、当归、枸杞、川芎、党参、甘草和砂糖。能补血、活血、行气、健胃、增强身体抵抗，促进新陈代谢、消化吸收及血液循环，是寒冷冬天活血暖身、舒筋养骨、温补虚寒的常见药膳。

　　羊肉炉：将羊大骨、汆烫过的羊肉块及各种中药材一起熬煮成锅底，用豆腐乳或辣豆瓣酱做为沾酱是其特色。

　　姜母鸭：将鸭肉与老姜及麻油拌炒，再加米酒及水炖煮的一种火锅料理。一般都使用豆腐乳做为沾酱。

　　涮涮锅：源自日本，在台湾经过修改，成为台湾最普遍的小型火锅种类。

　　鸳鸯锅：将两种汤底结合于一锅，但锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤两种 (例如麻辣锅与涮涮锅、毛肚火锅与生片菊花火锅、卤味与关东煮)，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。流行于台湾与香港。香港常见沙嗲搭配清汤的鸳鸯锅。

　　阿美族石头火锅：以十到十五年生的槟榔叶柄开头处的叶梢折叠成便当盒状的锅子，盛满水后将鱼虾和盐放入，再逐一放入烧烫的石头 (鸡蛋大小的麦饭石或蛇纹石)，直至汤水沸腾后放入野菜汆烫。

　　砂锅鱼头：以事先煎过的鲢鱼头或草鱼头再加入高汤与材料煮成锅底。

　　台湾火锅店遍布中国各地，在每个城市几乎都可以找到台式火锅店。