新安热线摘   在北京吃川菜的地方很多，但论起正宗地道，水平就参差不齐了，有的打着创意川菜的招牌，大卖情调概念，反而将平易近人的川菜，束之高阁了。因为如此，若想吃到绝对来自四川本地的辣，还是要到四川会馆，品品辣得有层次的川菜。
 

芙蓉配辣椒 分外娇俏红

　　位于东直门地铁出口的国华投资大厦2楼，远远的便看到“四川会馆，精品川菜”的招牌，这家名为芙蓉店的餐厅，无论包间、走廊还是散座大厅，都以富贵大气的芙蓉花装饰，装饰灯也均为火红的川式红辣椒，足见设计之用心。散座大厅挑高吊顶约三层楼，分外敞亮，一巨型红辣椒水晶吊灯悬垂，大厅中心设环形玻璃酒廊。点菜经理对菜品较为了解，能够主动为客人解答问题、推荐招牌或创新菜，且在客人点菜后主动询问需要哪类做法、配料并进行推荐。
 

川味好不好，厨师很重要

　　四川厨师掌勺，因此菜品整体水平较高，特别是对各类菜品“辣”的处理上，有轻描淡写，有浓墨重彩，辣的适度且有层次，吃完没有焦躁不舒适的感觉。在此基础上，菜品中有不错的创新。上辣之前，先来道小凉菜活拌笋衣，青笋翠绿，辣椒丁火红，配上花苞状晶莹剔透的容器，整道菜品卖相十分的清爽。笋片嫩脆可口，片片薄如衣衫，酱汁咸淡适中，红椒十分提味儿。川式多宝鱼，是创新的惊喜做法，用鲜花椒、辣椒，双椒蒸制，配以酱汁，鱼鲜椒香，搭配得相得益彰。干烧的川式家常辽参，微辣，肉酱的调味极好，海参糯烂，且完全与肉酱的香味融合，配上一碗白米饭，真是人间之美味。川菜里运用最多的除了辣椒，还有一宝就是豆豉，家常回锅肉里的豆豉的调汁很赞，味道浓厚地道，肉片肥瘦、薄厚适中，软烂但有韧劲，入味且不是很咸。