“辉记”炸肝卷，平实的外表下有许多看不见的费心工序

　　新安热线摘   这一切，从“辉记”的那道炸肝卷中就能看出。这道曾经是以往隆重宴会中必定出现的名贵菜，现在已经有很多年轻人不认识它，很多酒楼也已不做这道菜，因为工序繁多又卖不上价钱，如果想要一尝旧时的美好滋味，在“辉记”还能寻找到古法的痕迹。

　　炸肝卷再平实不过的外表内含多少看不出的费心工序，表面看来不过是一段炸卷，其实却功夫在诗外。鸡肝蒸至七成熟后，切成半个指甲大小的颗粒，然后层层叠叠地与其他材料如肉丝、细笋块等用推开的猪网油包起，然后放到滚热的油镬中炸至金黄色。此时的肝卷外皮金黄酥脆，内里包裹着的鸡肝则香软绵滑，充满了独有的浓郁甘香。

　　构成这份美味的食材其实简单异常，不过就是鸡肝与猪网油，可两者碰撞后形成的独特脂香和质感，却是如此让人割舍不下。猪网油是猪腹部里一层呈网状的油脂膜，油炸之后充满了猪油香，这是如今那些所谓的“健康”菜品所无法取代的味道，尽管卖不上价格，但用心的制作依旧能透过味道感动我们，这味道不仅单纯满足味蕾，也是一份对远去时代的回忆，更是久久不尝便会有的念想。