新安热线摘   在最难将息的乍暖还寒时节，约上三五好友，围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的火锅是再惬意不过的事情。说到火锅，很多人马上会想到川味火锅，似乎只有红汤和红椒的搭配，才称得上火锅。而藏式火锅，因其原汁原味的藏民族传统饮食特色，别有一番风味。

　　在一家藏餐吧当厨师的达瓦次仁从1994年至今，已经做了18年的藏式火锅。据他介绍，最早的藏式火锅只有地主才吃得到，穷人们是没有资格吃的，而如今，藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。最地道的藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器，后来才从内地引入了涮羊肉用的大铜锅，炭火也改用无烟的空心炭。

　　与其他火锅不同，藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃，而是直接把各种荤菜、素菜堆放在锅中，浸泡在汤里煮熟一起吃，感觉有些类似于东北的乱炖。只不过藏式火锅的菜品并不是胡乱扔到锅里的，而是码放得整整齐齐的。

　　正宗的藏式火锅里共有十样菜，分别是鸡肉、牛肉丸、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉、胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋、土豆片，所有的肉类都是已经提前煮熟的。当达瓦师傅将切成条或片的菜品一一码放整齐后，锃亮的大铜锅立刻变成了一件艺术品，锅内环绕一圈的各式菜品色彩斑斓，搭配合理，格外赏心悦目。在这十样菜的底下，还有海带、粉丝、大白菜以及香菇等垫菜。

　　码好菜后，接下来是往锅内倒入精心熬制的牦牛骨汤。像牛奶一样润白的汤，主要原材料是牦牛的小腿骨和一种名叫手掌参的西藏特有中药材。除此之外，还要在汤内加入一些秘制配料，文火慢炖七八个小时，熬制出来的牦牛骨汤鲜香浓郁。很多客人都会在等待开锅的时间里，专门要上一碗牦牛骨汤细细品味。达瓦师傅介绍说，每天熬制的牦牛骨汤只供当天使用，从来不过夜，否则汤的口味就会改变，进而影响整个火锅的口感。

　　藏式火锅都是清汤，如你能够吃辣椒，可蘸藏式辣酱，红艳艳的辣子，把菜的鲜香风味引得愈发醇厚。达瓦师傅调制的辣酱，远近闻名，这是他和师父共同试验了无数次才调配出来的，说到调配秘方，达瓦师傅说要将辣椒和花椒过油炒，再放置一两天彻底晾干，说到这里达瓦师傅戛然而止，只神秘地说：“我只能再透露一点，这个辣酱是用辣椒、花椒和糌粑一起做成的。”

　　炭火点燃，火锅上桌。先在碗里用香菜、葱花、蒜泥加盐和味精，还有特有的秘制辣酱，调制火锅蘸料，盛上一勺乳白的热汤将所有材料搅拌均匀，就可以静候开锅，准备饕餮了。待锅内的汤滚沸之后，夹上一筷子，菜品本身的香气，掺入浓香馥郁的牦牛骨汤，香气四溢，再蘸上些许蘸料，放入嘴里，那秘制的辣酱有着一丝绵柔韵味，虽辣却不冲，肉品柔韧带鲜，非常爽口。听说，这诱人的藏式火锅还曾经得到过韩红、陈慧琳等明星的赞赏。

　　吃藏式火锅，还要搭配经典的藏式小菜和小吃。再来两杯香醇的青稞酒，从脚暖到心里。

　　生吃牛肉

　　专门从那曲采购的牦牛肉只取口感最佳的后腿肉，先在冰柜里冻硬，然后直接切片装盘。蘸上椒盐辣椒面或是传统的藏式辣椒酱，口感很像新鲜的三文鱼，清爽滑嫩。

　　将煮好冻硬的牛肚切片，放入开水锅中稍微烫一下使其变软。出锅后，加入盐、味精等调料及咖喱、孜然、辣椒粉和葱油搅拌均匀。