维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为定居农业的民族之一。在一般情况下，大多数维吾尔族群众以面食为主要食物，馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的食品，也是维吾尔族饮食文化中最具特色的一种食品，主要用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成。在维族村镇上，家家户户都修有馕坑。维族人吃馕是有讲究的，都是用手掰开后再食用，不允许拿着整个馕咬食。馕很耐放，不易霉变，加上新疆的环境也比较干燥，所以馕很适合作为出门旅行的干粮。无论馕干到什么程度，只要泡到水里一会儿就可以变软，所以新疆人很喜欢馕，有句话这么说，“可以一日无菜，不可一日无馕。”可见馕在新疆人民生活中的重要地位。

　　吃法别致的抓饭、手抓羊肉是新疆少数民族最喜欢的食品，也是逢年过节、婚丧嫁娶的必备食品。脆香而薄的烤馕、烤包子、拉面、油馓子、油塔子、薄皮包子、奶茶，则是该地区少数民族的传统食品。牧区的少数民族能将牛奶、羊奶加工成八九种奶制品，或香或甜或酸，都带有浓郁的奶味，营养丰富，可饱口福。用马奶发酵而成的马奶子酒微喷酒香，清凉适口，沁人心脾。
 

　　在焉耆的小吃街上，见到店家油炸的馓子叠床架屋般一层层堆起，很是招人喜欢。油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或砖茶，油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族的邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，油馓子也成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

　　全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰。烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是其别具特色的制法。烤全羊是选择周岁以内的肥羊羔为主要原料，宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地涂抹于羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。全羊烤成后放于餐车之上，烹制者在羊头上挽系红绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。

　　新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主。牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，即便只用羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。将羊肺和羊大肠洗净，把和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油，加入胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半熟时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。这种小吃做工细，味道香，深受各族群众的欢迎，在焉耆的小吃街上，随处可以买到。

　　无法细数南疆美食的品种和口味，天天串街下馆子也难以穷尽，但是我最想说的还是从食品看人品，新疆瓜甜米香，货真价实，新疆人做生意不偷工减料，不掺杂使假，这也许是新疆美食能够保持长久生命力的一个秘诀吧，不信您去新疆看看。